Vin de voile. Une rareté en Roussillon ! Un Macabeu élevé 8 ans sous voile de levures. Un vin qui vous fera perdre le Nord. Les arômes de noix fraiche, pomme verte et pierre à fusil en dérouteront plus d’un. 300 bouteilles seulement, à ne pas mettre entre toutes les mains…
Dégustez-le sur un fromage d’alpage à pâte pressée cuite et longuement affiné (Beaufort, Comté), ou sur un fromage à pâte molle et croûte lavée (Munster, Epoisses)…
Informations techniques (non exhaustives) : pressurage direct, fermentation lente à basse température, pas de sucre résiduel. Elevage en fût pendant 8 ans, au fond de la cave. Formation post-fermentaire d’un voile de levures naturelles en surface (biofilm) qui protège le vin de la piqûre et lui confère ses caractéristiques organoleptiques complexes et si particulières : noix fraîche et pierre à fusil.
